La denominazione di origine protetta Lambrusco di Sorbara è riservata al vino frizzante ottenuto dalle uve di vitigni, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Modena, provenienti dai vigneti aventi, in ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica: Lambrusco di Sorbara: minimo 60% e Lambrusco Salamino: massimo 40%.

Deriva essenzialmente dal vitigno che porta il suo stesso nome, il Lambrusco di Sorbara, varietà indigena e di antiche origini. La tradizione popolare vuole che il lambrusco di Sorbara sia nato proprio dalla vigna del parroco della Pieve di Sorbara.  Il grappolo è spargolo a forma conica, con acini sferoidali e a seconda dell'annata si presenta più o meno acinellato ( gli acini rimangono del diametro di pochi millimetri) ciò è dovuto ad una anomalia floreale che provoca una sensibile perdita di prodotto.

È ormai appurato che questo fenomeno, tipico del Lambrusco di Sorbara, è provocato soprattutto dalla sterilità del polline. È principalmente questa sua particolare caratteristica che contribuisce a renderlo unico.

Zona di produzione

Caratteristiche

Di sapore delicato, sapido, armonico, gradevolmente acidulo, leggermente aromatico e fruttato, per l'elevata acidità ed il corpo non molto pronunciato è vino di facile e piacevolissima beva da consumarsi giovane.

È insuperabile nell'accompagnare i piatti più sostanziosi della cucina emiliana.